Komm wir holen uns noch ein Stückchen Sommer zurück! Mit Tomaten! Hach! Ich liebe Tomaten. So richtig doll. Aber nur im Sommer. Die mit Geschmack und ganz bunt! Frisch vom Markt oder direkt vom Strauch…  Tomaten die so unglaublich fruchtig und aromatisch sind, dass sie eigentlich pur genossen werden müssen, oder nur mit Zutaten, die den feinen Geschmack unterstreichen. 

Deswegen habe ich gedacht, ich mache mal wieder mein Lieblingsrezept, einen leckeren italienischen Brotsalat.  Der ist auch super um Reste von Ciabatta oder Baguette zu verwerten. Und das geröstete Brot unterstreicht so fein den Geschmack der fruchtigen Tomaten. Dazu ein Schwupps gutes Olivenöl und alles ist perfekt!

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Rezept für Panzanella

Zutaten für für 2 Personen

  • ca. 200 g Brot vom Vortag
  • Zwei Hände voll kleine reife Tomaten
  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 ml Olivenöl
  • 50 ml Balsamico-Essig
  • 1-2 TL brauner Zucker
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • Ein Bund Rucola

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Und so wird es gemacht

  1. Das Brot in Würfel schneiden und auf ein Backblech geben. Den Knoblauch abziehen und über das Brot pressen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 150 Grad Celsius 10-15 Minuten goldbraun rösten. Alternativ kann man es auch mit etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne rösten, dabei saugt es sich jedoch ziemlich mit dem Öl voll.
  2. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und vierteln.
  3. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Salz bestreuen. Das entzieht den Zwiebeln die Schärfe. Nach 10 Minuten leicht ausdrücken.
  4. Aus Olivenöl und dem Essig eine Soße rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Die Tomaten nun mit dem Brot, den Zwiebeln und der S0ße mischen. Auf dem Rucola anrichten. Je nachdem wie man es mag, kann man den Salat auch noch duchziehen lassen. Ich persönlich mag das Brot jedoch gern knusprig.

Ich finde diesen Salat wirklich einen Hochgenuß! Lasst es euch schmecken.

Alles Liebe, eure

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